Morceaux bourguignon

Boeuf bourguignon

Préparation et cuisson : 2h45 + 3h au moins pour la marinade (en autocuiseur de 50 à 60 mm)
Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1kg 500 de boeuf à braiser, coupé en cubes.
• 1 gros oignon
• 1 ou 2 clou de girofle
• 1 carotte
• 6 grains de poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 100g de lard de poitrine maigre
• 1 cuillère à soupe de marc
• 1 douzaine de petits oignons blancs
• 20g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 gousse d'ail, un bouquet garni, sel, poivre

En laissant mariner la viande et les légumes dans le vin rouge, vous obtiendrez un boeuf bourguignon tendre et parfumé.

Préparation de la marinade :
Coupez la viande en cubes de 5 cm de côté environ. Mettez ces derniers dans une terrine avec l'oignon haché, la carotte en rondelles, les clous de girofle et le poivre en grains. Arrosez avec l'huile et le vin. Laissez mariner au frais 3 heures au moins. Remuez de temps en temps.

Mettez le lard dans une casserole d'eau froide, sur le feu moyen. Portez à ébullition. Laissez encore 2 à 3 minutes sur le feu. Egouttez. Epongez soigneusement. Coupez en petits dés. Mettez ces derniers dans un petit saladier. Arrosez avec le marc. Laissez macérer au réfrigirateur jusqu'à utilisation.

Pelez les petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole avec le beurre, sur le feu doux. Laissez les dorer 15 minutes environ couverts à demi.

Faites chauffer de l'huile assez fortement dans la cocotte. Mettez dedans les cubes de morceaux de boeuf à braiser bien égouttés et essuyés. Laissez roussir de toutes parts.

Saupoudrez de farine. Mélanger. Laissez brunir sur feu vif.

Ajoutez ensuite l'ail, les lardons et leur jus de trempage. Faites dorer quelques minutes.

Couvrez de la viande avec la marinade passée. Au besoin, complétez avec un peu d'eau. Salez, poivrez et joignez le bouquet garni. Laissez mijoter 2 heures sur feu doux. (autocuiseur 50 mn environ.)

Un quart d'heure avant la fin de cuisson, ajoutez les petits oignons cuits à part.

Servez le bourguigon dans un plat creux arrosé de toute sa sauce et parsemé de persil haché. (peut être accompagné de pomme de terre vapeur).